BASE COFFEE SHOP BLOG

ベースコーヒー ショップブログ

9月度セミナー日程、カレンダー

おはようございます。

朝晩は涼しくなりましたが、まだまだ日中は夏!!ですね。

9月も定休日火曜日のみお休みの予定ですのでよろしくお願いいたします。

またセミナーも、ハンドドリップ編と焙煎編と2回行います。

1名様からでも開催致しますので、お気軽にどうぞ!

通販は楽天でセール始まります‼(9月2日19時から)

半額商品を一つだけ用意しました(エチオピアのコーヒー)

この機会にぜひお試しください~

http://www.rakuten.co.jp/basecoffee/

 

 

ではでは、9月もよろしくお願いいたします。

BASE COFFEE

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://shop.basecoffee.jp/

https://www.facebook.com/basecoffee

http://www.basecoffee.jp/

 

f:id:BASECOFFEE:20170902090710j:plain

f:id:BASECOFFEE:20170902090727j:plain

【産地視察】ルワンダ編 その①

もう1ヶ月半も経ってしまいましたが、ルワンダ視察の報告をさせて頂きます。

長々と書いていますので、何回かに分けてアップしていきたいと思っております。

以下、箇条書きでコーヒーについて、産地について、フイエマウンテンについてまとめています。

 

まずは、、、フイエマウンテンについて。

f:id:BASECOFFEE:20170620205533j:plain

◆フイエの小農家は約200本ほどしか持たない、その他野菜も同時に栽培している

収穫期は3月~6月 10日に1回のペースで収穫する(収穫期に約12回)

午前~夕方にかけて収穫する→フイエマウンテンWSにチェリーが持ち込まれ、夕方にすぐに精製作業に入る(fermentation)収穫期のピークは多くのチェリーが集まるため、夜通しで作業することもある。

収穫したチェリーをその日のうちに精製するのは、チェリーの状態で発酵が進行するため。

他国では、一晩寝かせてから精製作業に入ったりと、さまざまとのこと。

WS…ウォッシングステーション(コーヒー豆の精製をする場所)

 

そして、

今回色々とお世話になりました、デイビッドさんの所有しているフイエマウンテンのガコ農園の見学ツアーに案内して頂きました。

ガイドさんが丁寧にコーヒーのことを説明してくれながら、農園内を回っていきます。農園と言っても、山です。山道を登っていく感じでした。

f:id:BASECOFFEE:20170620215922j:plain

・コーヒーの木を植えて収穫まで3年かかる

ルワンダでコーヒーの栽培が始まった際に、まず70本~80本の木を与えられた。

・標高が高いと、二酸化炭素が多くなるためチェリーが重くなる(実が詰まる!?)

・コーヒーを栽培する気温は、18℃~32℃が適温

・気温が高すぎると、コーヒーの葉が育たないので×

・逆に気温が低すぎると、コーヒーの木の背が低すぎて×

・年間降雨量は1200ml~2200mlが適量

・マルチング→コーヒーの木の根元部分に、枝や葉を敷き、水分が逃げないようにすること

・マルチングにより、雑草は生えにくくなり、無駄な養分を雑草に取られない。

・剥いたチェリーの皮も、マルチング用に保管している。剥きたては酸性が強いため、少し発酵させることで、より肥料としてよいものとなる。

・主にマルチングに使用される枝は、「ソルガム」(コーリャン)(もろこし)

・土壌は固すぎると根が成長しづらい。火山灰土壌がコーヒー栽培には向いている。

・フイエはロブスタ種は植えていない。ロブスタのロブは茂み(ブッシュ)の意。

・コーヒーの木を植える時期は10月~12月。気候の関係でうまくいかない場合は、2月~3月に植える。肥料は2回与える。

・6月~7月にマルチング

・雑草は基本的に生えていれば抜く

・肥料はできるだけ化学肥料を与えたくないが、有機だけでは補えないため現状は使用している。

・ヤギや牛の糞を発酵させて肥料にすることが多い

https://lh3.googleusercontent.com/sROVUwHJ2peoJ-qTzG1_S4VdQ8oKg2HVbKFdtvWORVYJeTtAkCDNLluUZWnUWeZ_Baa7fUqryIagB58-JZq5sszzJL816_VsWtRaZDR5XymvMVBwPKUjA1NZ9YVTG2xPrqWAli_TNL3cJ_sCXGy1JlbwKg5Fehd6zud9ORQfWkR2sFb6a1528yfLcnbbpNqkN9INAyk1bZHys4lL5tiec011T18SzqfuKHpO9BbFz4gLixM-IW-1qi4qN8J10b9EjlzHFOks6oSYfrOQiu_wPFQP4MnTPaBDTCZFb1ClJ1ZYXKB_yyzu08TZssb1ADmc1dg4RL71JKg5Y1nTSTk41hnNH6nofRUaHOt2D5tS8IAfxQdMwCcvkyJN7lF0j9oZorQt4JdB8CiU4jIJ3OllzPzVUwLZ_MxatD6qU8_VitQkWIQzGoE8W9O1RIA1LLQ0ojO3UEr-hDZx6OoL7VJ3CB_UysULBSN07OviaTqClwawXvIYOz6OdwmOHgKBfzysYRSXIBUVbx5qa7QMJ8cSeRyyAPxJ47rkQYHPkwIO6TrclUJLj72FXIZ1cI92Ewp97jOd99WjDvi7a-PTxsKgaLGddWsXR2Q0dRITfS-NOIlQS0X3ufCsJA=w473-h315-no

↑デイビットさん

 

・コーヒーの敵は

1. さび病 ・黄色、オレンジ色の斑点が葉っぱの裏にできる。

       ・斑点部分は、粉のようで風や雨で流され、どんどん繁殖する。

            ・光合成が出来なくなり、葉の成長が止まり、枯れる。

                      ・ミネラル不足が原因と言われる。

                      ・対策はしっかりと肥料を与えて、さび病の増加を防ぐ。

 

2. ベリーボーラー

      ・バクテリアの一種

      ・コーヒーチェリーが黒くなって、落ちる

      ・たばこの葉を水に溶かし、それを吹き付けることで予防できるが、

                           ルワンダではたばこの葉が手に入りにくいため、実施していない

   

3. カメムシ(ポテト臭の原因を作る虫)

           ・パイレスラムというオーガニックの除虫剤を用いる

                      ・コーヒーチェリー8㎏を収穫しても、1㎏の生豆にしかならない(スペ                          シャルティ用)

https://lh3.googleusercontent.com/35hvpYuFf_g5TVZfuKJRvnWyjzrm8MoLPLZXdAczzEMphXaxVj2AwbuhiQZscUFUwoflSmrzkcx9KnpXa2TwJTtoyt2gRl1yiOv1fd8jyVbZ5B_d5iXh3ytXO21Mt5UKFh20upmjsavYFkzVQxQIZEFaj_zMiX64rEw6ghlX8EYO2iX62u3CKZFQhmfUwDXviVJYONGh4G8EVItIUGwAjbnRJrtceJzB1KLA7URSDM1IgEnqB5qeDG2guML-YuE6IGpezSnpvOsqfe1gbi5ebRLeFSZsd0kLRwmEw3l59HhLSJLE-JqXgnRb5XpiAf6EWqk5mri3Uwe3aJLe5FiKhHwZKwH1d0djYkiUY74gXMISLYCKqcedkdWO9rp7Amg_DPLo6EqRCKLLp0Ly6wNuZsZz4d4oLnHlRmpLKtKd8cJ7Qb0EU18gszyC7m8-Q7fee7nCIOZzIKmuPIHPn0eViKXVCOgF3i8ia-ZUBt_WBoZdaUqUII2-MTE3X0CaCfb15J5M_qfLt4msIueL05ME1BbQrm3AYsL6PPVMu7N7SDGDNRwXsMIoXVTnhaHQ42T3yD4jmKPq85JZHtVqASt4o0k06yUhCC0mlrz4b86Vf-NnXNuAQeKLgw=w473-h315-no

 

 

・頂上のツボの絵にはバイクが描かれていて、最初はバイクでチェリーを運搬していた

・ツボを使いバナナで作ったビールをみんなでシェアすることが伝統的で、それをコーヒーに見立てている

・夫婦でコーヒーチェリーを摘み、足元にチェリーを貯めている風景、これは、セービングプログラムを推奨している。昔はチェリーを売って得たお金をすぐに使うことが多く、貯蓄という概念が一切なかったが、それでは生活へ影響が大きいため、フイエではセービングプログラムを設けた。子供の学費や親の医療費など、いざというときに使えるをお金を貯蓄する。貯蓄をすると利回りで少しずつ増えていくシステム。貯蓄することでお金が増えることを知ってもらう目的。またセカンドペイメントという制度も同時に導入し、良いチェリーを収穫した農家には、通常の価格に、上乗せしたチェリー代金をセービングプログラムの口座に振り込む。またセービンググループというグループ分けを行い、5名の農家で、お互いを監視しながら、貯蓄していくシステム。

・乾燥は14日~21日(天候による)

・屋根のある場所でハンドピック

https://lh3.googleusercontent.com/ytbZkWTiusMOWiIQCRPTCf41Habm8t1zU4h0XXiB2oO2hZoRY_lqS0JGObSjBwUGruX8U-Lf0__tERpyaEsvzqg6wfWVbVq2i227Mhmh5gK_K2NXSVunpeQJkx7pCoiBWrFkCujwL4sgvCcDW1fTDreA5rPEgj0TchEjRYkK68iacsdSWJ63MrGHIPms0kwDesMMIqM604mSO60z5S7iMDUBiSqJj94i6Qgzz8EhKCD59oyMrrrG6A9SyCxttL6xK2hqYv6RAcc-4iPo6Ew0SZlKuiORoffPViMO_L22mBzJ5NkGFYrpFxZfJsJZ2K46P7hQdS7U-OjToisa2Lp2UWK-FoNWUR4piGy1wMi6vD8caB_uTUFsspZZ1mfnm4sr7wNkej-SUG2Pmhz39W3chMchluqY1bXortvscWUm1x22KDP-DlyKPbymzmy1iNYljKIscQ7ILrINRHPSOJ0hgF4mVyq2v-EVlK6rYeL8VHNzyrZRB8A7TPZVITe-6SKYBZ7LBHV4-lwqPkCDoSkG1MbhVumB1m5PH2EiPUD9G02N1mbJHO5b0hJzEHdYBZQh7XTV8XgWoAey_-QctVxPHC4jK8J0G-BWzYk3sgl5Yq-BdBIbzlXKzt73rw=w474-h267-no

 

その②につづく。。。。

 

BASE COFFEE

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://shop.basecoffee.jp/

https://www.facebook.com/basecoffee

http://www.rakuten.co.jp/basecoffee/

http://www.basecoffee.jp/

 

 

8月セミナー、営業日程

8月はアイスコーヒーの淹れ方です。

色々なアイスコーヒーの淹れ方を学んで、自分の好きなスタイルを見つけて下さいね。

ご予約は、お電話・メールにて。

 

 

f:id:BASECOFFEE:20170804132358j:plain

 

f:id:BASECOFFEE:20170804132413j:plain

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://shop.basecoffee.jp/

https://www.facebook.com/basecoffee

http://www.basecoffee.jp/

6月度日程、セミナー日程(焙煎体験)

6月始まりましたが、こちらで日程のお知らせを忘れておりました。

通常通り、火曜日定休のみとなります。

10日はMOGマルシェ初参加‼

一宮駅から徒歩3分のリテイルビルにて開催される、第2回目のイベントです。

今から楽しみです。

BASE COFFEEからは、チーズケーキ、とコーヒーを持って参戦です。

 

あと個人的には、6月18日~6月25日までルワンダへ産地視察に行ってまいります。

開業してからの一つの目標だった、産地視察。

産地視察は行こうと思えば行けます、お店をお休みにすれば。。。

ただ、コーヒー豆屋として、それは選択したくない方法でした。

何より、日常のコーヒー豆を販売したくて、営業しているので、1週間も休むなんて、、と思っていました。

 

今は、信頼できるスタッフ・仲間ができました。

なので産地への視察も可能となりました。

 

産地を見て色々と吸収してきたいと思っています。

自分の目で見て、体験して、経験してきます。

次の何かに繋がることを期待して・・・。

 

今月もよろしくお願いします。

 

BASE COFFEE加藤 伸謙

 

f:id:BASECOFFEE:20170604202608j:plain

 

f:id:BASECOFFEE:20170604202629j:plain

リキッドアイスコーヒー販売開始‼(無糖)

 

無糖のリキッドアイスコーヒー完成しました‼

 

今までも毎年作ろうと思って試作を繰り返しましたが、なかなか納得のいくものが出来ず、断念しておりました。

 

今年こそはと、年明けから試作し、何とか形になりましたʕ•ٹ•ʔ

 

パッケージもある信頼の置ける方にお願いし、爽やかな感じに仕上がりました!

 

今まであった、カフェオレベースとは違い、氷にそのまま注いで飲むストレートタイプです。もちろんミルクを少量加えて、カフェオレにして頂いてもOKです👌

 

ブラック無糖派の方、まずはお試し1本どうぞ!! 


f:id:BASECOFFEE:20170504084408j:image

BASE COFFEE

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://www.basecoffee.jp

http://shop.basecoffee.jp/

https://www.facebook.com/basecoffeedeli/

https://www.facebook.com/basecoffee

http://www.rakuten.co.jp/basecoffee/

 

5月度営業カレンダー、セミナー日程

5月カレンダーです。


毎週火曜日、定休日です。
※5月2日(火)は、GW期間中ですが定休日ですので、お休みですm(__)m

 

セミナーは1回しか予定できませんでした。。。
6月から平日の開催や、回数を増やしていきたいと思っております。

スクエアケーキの販売予定は、


   5月7日 杜の宮市
(仮)5月21日 サンデービルヂングマーケット

 

よろしくお願いしますー( `ー´)ノ

 

f:id:BASECOFFEE:20170427085515j:plain

f:id:BASECOFFEE:20170427085451j:plain

BASE COFFEE

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://www.basecoffee.jp

http://shop.basecoffee.jp/

http://www.rakuten.co.jp/basecoffee/

https://www.facebook.com/basecoffeedeli/

新商品!スクエアケーキ SQUARE CAKE


新商品‼スクエアケーキ
□□□□□□□□□□
当店で一番人気のチーズケーキが、食べ歩きしやすく四角になりました。

スクエアケーキシリーズは、今のところ3種類の販売を予定しております。
数量限定、イベント限定商品。
店舗では購入できませんーm(__)m

まずは今月の粉祭(4月23日)にて販売予定です。
お試しなので、少な目で…

それぞれの味の詳細は、また後日UPします‼
めちゃくちゃ美味しいですよーʕ•ٹ•ʔ
f:id:BASECOFFEE:20170403084933j:image

 

BASE COFFEE

愛知県一宮市印田通4-24 ウカイマンション1F

http://shop.basecoffee.jp/

http://www.basecoffee.jp

https://www.facebook.com/basecoffeedeli/

http://www.rakuten.co.jp/basecoffee/